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卫生管理

食材加工规范化

蔬菜类食品按一拣、二选、三侵、四洗、五切、六烹煮的顺序操作。

肉禽类食品由加工人员一净、二侵、三洗、四切、五烹煮的顺序操作。


卫生管制

每餐用餐完毕后2个小时内请扫完毕,并依据《餐厅卫生安全检查表》予以考评,不足之处出专案负责人督促及时加以改正。


餐厅卫生

1、每日清洗水沟盖板一定次数,每周清洗一次水沟内部;

2、每餐毕及时清洗灶台、炊具、工作台;每周一次打扫除,并定期消毒。

3、每周清洗一次抽烟机。


厨房清洁

食材采买:

每日采购之蔬菜、鱼肉、调味品、粮油及米面等,均为符合国家食品要求之产品,并指派专人负责验收,确保购买材料的品质及新鲜度。


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