确保健康

餐具的清洁规范化：根据式作设备选用，专人负责。

1、热力消毒：温度控制在100度，时间5—10分钟，一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序进行。

2、药物消毒：使用食具专用消毒剂，时间5—10分钟以上，一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序进行。

储运工具的卫生清洁

1、运送食品的车辆内外清洗、保持清洁；

2、储运食材之蓝框、箱具放置于规划区域（厨房外）；

餐厅外场环境卫生

专责人员负责，时时巡视，时时清洁。

食材的堆放

营业场所需使用之材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等，应在符合法定卫生的条件下，分类储存，离地存放。

人员的卫生要求

1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

2、工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有疑食品卫生的行为；

4、不可再食品加工和配餐场所内吸烟；

5、服务人员应当穿着整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

食材原料的存储

每日采买的食材原料，分类储存于指定位置；干料仓库、冷藏库及冷冻库，并挂牌标示；执行“生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然品”隔离的要求。定期清理储材库取用食物持先进先出原则。

设置用餐人员伙食意见箱，随时收集用餐人员反应，并及时加以必善，提高客户的满意度。